La Galette des Rois Frangipane

Ahh la galette des Rois : L’incontournable du début d’année !

Avec sa frangipane moelleuse et sa pâte feuilletée croquante la galette n’a pas fini de nous faire craquer chaque année !! Je ne m’étais encore jamais essayée à la préparation d’une galette maison, il était temps que je me lance :)

La galette est la recette phare de ce weekend avec l’Epiphanie : il est temps de tirer les Rois !
Pour ma part, la galette des rois est à la frangipane ou elle n’est pas ^^

Je dois avouer que j’étais plutôt effrayée par la préparation de la pâte feuilletée… J’ai donc trouvé la meilleure solution à ça : la pâte feuilletée toute faite !
Oui bon c’est pas une galette toute maison du coup, mais ça n’enlève rien au goût :)

Pour la recette je me suis basée sur celle de monsieur Pierre Hermés :

INGRÉDIENTS (pour une bonne grosse galette)
Pour la base
> 2 rouleaux de bonne pâte feuilletée
> 1 oeuf pour la dorure
> 1 fève (bien sûr !!)
> 1 couronne (je l’avais oubliée celle là ^^)

Pour la crème pâtissière
> 125ml de lait entier
> 10g de Maïzena
> 30g de sucre en poudre
> 1 jaune d’oeuf
> 12g de beurre mou
> 1 gousse de vanille

Pour la frangipane
> 65g de beurre mou
> 85g de sucre glace
> 100g de poudre d’amandes
> 5g de Maïzena
> 1 oeuf
> 5 gouttes d’arôme liquide d’amande amère
> et la crème pâtissière précédemment préparée :)

PRÉPARATION

Avant tout on met le four à préchauffer à 250°C

On commence par la crème pâtissière
- Dans une casserole verser le lait, la Maïzena tamisée et 15g de sucre
- Y ajouter les grains de vanille et porter à ébullition en remuant au fouet
- Remettre ensuite sur feu doux
- Pendant ce temps battre le jaune d’oeuf avec les 15 autre grammes de sucre
- Ajouter celui-ci au lait sur le feu
- Faire porter à ébullition une nouvelle fois
- Retirer du feu et placer dans un bol afin que la crème refroidisse avant d’ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux
- Fouetter jusqu’à ce que la crème redevienne homogène et réserver là

On passe à la préparation de la frangipane
- Couper le beurre mou en petits morceaux et les écraser à la fourchette
- Ajouter en suite la poudre d’amandes, le sucre glace, la Maïzena, l’oeuf et l’arôme d’amande amère
- Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène avant d’y ajouter la crème pâtissière précédemment préparée

Il est temps de monter la galette
- Dérouler le 1er rouleau de pâte feuilleté
- Placer la frangipane dessus en laissant un peu de place sur les bords quand même
- N’oublier pas d’ajouter la fève :)
- Recouvrir avec le 2me cercle de pâte feuilletée et refermer les bords
- Avec un couteau tracer des rayures ou autre déco sur le dessus
- Laisser reposer au frais pendant environ 30min (de mon côté je l’ai mise sur mon balcon)

La Galette passe au four !
- Battre l’oeuf dans un petit bol et badigeonner votre galette à l’aide d’un pinceau
- Placer la galette au four en baissant tout de suite la température à 200°C
- Laisser entre 30 et 40min

Et voila !
A vous de tirer les Rois :)